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红肉、隔夜菜、千沸水到底致不致癌?美国最佳癌症医院教你怎么吃!

发布日期:2018-09-18浏览次数:281

老话说,病从口入,一“癌”三“口”,“癌症”的发生,不仅和身体的内源性因素有关,还和人们后天生活习惯息息相关,有些癌症甚至是“吃”出来的。

随着人们健康意识的提高,越来越多的人开始关注饮食健康。而网络上流传的八五八门的“防癌科普”到底是科学真理还是弥天大谎?今天,我们就来扒一扒这些广为流传的癌症说法的真相。

上榜一:红肉致癌,不能吃红肉,只能吃白肉!


红肉指的是含有丰富的饱和脂肪、铁元素以及维生素B12的肉类,来源于哺乳动物。比如牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉等,这种肉多呈红色,是因为哺乳动物的肉中含有肌红蛋白。

红肉真的致癌吗?

2015 年 10 月 26 日,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构 ( IARC ) 发布报告,将加工肉制品列为致癌物,把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为 " 较可能致癌物 " ( 2A 类致癌物 ) 。

根据 IARC 的说法,每天食用 50 克加工红肉,罹患直肠癌的风险增加 18%(这等于每天吃下 3 条培根);如果每天吃 100 克,风险则会增加 36%。

但我们也不要过于恐慌,其实啊,红肉之所以背上骂名,主要来自于饱和脂肪与胆固醇、烧烤、加工后的高盐。这种风险在白肉中也一样适用。

食用红肉并没有被确定为癌症的病因,只是有着有限的证据表示其之间有相关因果关系。

吃红肉有患癌风险,那不吃不就好了吗?这可不是一个明智的做法。

红肉中除了饱和脂肪外还含有丰富的蛋白质、铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,这些都是我们人体不可或缺的营养成分。

古人有云月盈则亏,水满则溢。在日常生活中,我们要注意饮食的均衡,牛、羊、猪肉和鱼、虾、贝类、鸡、鸭、植物肉 ( 大豆 ) 等白肉合理搭配才能保证健康膳食摄入。

总结:

美国最佳癌症医院MD安德森癌症中心的《营养学杂志》建议:

每周红肉摄入不超过 510克

不吃加工肉/加工肉(香肠、热狗、午餐肉等)

上榜二:隔夜菜致癌,吃多了会中毒!


对于上班族来说,带一盒昨晚的隔夜饭作为工作午餐再平常不过,一些爱节俭的老年人,也习惯于把剩饭剩菜反复加热。但吃隔夜饭菜有害健康,似乎很多人都了解,但隔夜饭的危害真的那么大吗?

其实,隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐,其实这就是空气中的微生物进入剩饭,产生一种还原酶,把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能。一般来说,亚硝酸盐摄入0.2~0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降,发生休克甚至死亡。

但不谈剂量谈毒性都是伪科学,一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。

亚硝酸盐本身并不致癌,但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应,生成多种致癌物。

总结:

美国食品安全管理机构明确规定,常温保存下的食物不得超过4小时,冷藏条件下食物最长储存时间也仅为6小时。

隔夜菜可以吃,不至于致癌。

但尽量少吃,因为不管是营养还是口感,隔夜菜都不如新鲜菜。

老年人胃肠道功能弱,建议别长期吃隔夜菜。

上榜三:千沸水、反复烧开的水不能喝致癌!

喝水是每个人一天最重要的事情,也是最省钱最简单的健康方式。

近年来千滚水(反复烧开的水)被扣上了亚硝酸盐超标、致癌、造成身体缺氧的种种罪名。自来水中的确含有硝酸盐,而反复烧开以及长时间保存,高温缺氧,的确会促进亚硝酸盐的生成(部分硝酸盐转化成亚硝酸盐)。

但是来自实验室的测定:

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L

烧开 1 次后,亚硝酸盐为 0.021 mg / L

烧开 20 次后,亚硝酸盐为 0.038 mg / L

总结:

可见脱离剂量谈毒性,不科学!多次烧开后,自来水中的亚硝酸盐含量仍远< 1 mg / L(国家生活饮用水的标准),所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题,与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标,不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。

经济、科学、靠谱的防癌饮食科普来了!


MD安德森癌症中心的《营养学杂志》经过多年的研究,发现饮食与癌症中的千丝万缕的联系,让我们收藏这份健康饮食指南吧!

健康饮食真的能防癌!

美国癌症研究所、世界癌症研究基金会认为:饮食、锻炼、控制体重可以预防30-40%各种癌症,可以预防60-70%乳腺癌、肠癌、前列腺癌,40-50%肺癌。

什么是健康饮食的原则?

天然食品、植物为主

天然=未加工

加工食品成分越少越好、成分越熟悉越好

什么是健康饮食的结构?


饮食结构以植物为主

三分之二蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷物( 水稻、小麦、大麦、玉米)

三分之一肉、蛋、奶、鱼、禽

保持健康饮食有何妙招?

1、植物蛋白替代动物蛋白

2、粗细搭配、色彩丰富

美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬(相当于5只水果,如一只苹果,一个橘子,一根香蕉等,或500g蔬菜)。

3、选用新鲜、冷冻食品,不用罐头食品

4、生食和熟食结合

5、蔬菜水果类,宁搅拌勿榨汁

6、多吃坚果和果仁,生食为佳,避免食油烘烤

7、茶叶、咖啡、黑巧克力、草药、香料等深色食品

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